Ce fromage s'inscrit directement dans la plus pure tradition monastique. Un péché gustatif !
Les sœurs de l'Abbaye de la Coudre, à Laval ont cessé leur fabrication monastique, mais ont gardé la nostalgie. Courageuse, Sœur Marie-Pierre est venue voir à la Fromagerie Beillevaire pour proposer une association autour de l'histoire de la tradition du lait cru et de l'affinage.
C'était un don du ciel qui ne se refuse pas.
