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Recette Gâteau Nantais - L'originelle de LU

L'origine du Gâteau Nantais et sa recette originelle

recette gâteau nantais
Quand on parle de Gâteau Nantais, on parle de LU. Vous l'ignoriez ???

Un peu d'Histoire

Alors un peu d'Histoire:

Un jeune pâtissier, Jean-Romain Lefèvre-Utile , vient s'installer à Nantes en 1846 . Il est originaire de Varennes-en-Argonnes, petite localité spécialisée dans la fabrication des biscuits roses dits de Reims.

Dans la pâtisserie qu'il tient, rue Boileau, avec sa femme Isabelle Utile, il vend des biscuits "façon de Reims" (récompensés à l'Exposition Industrielle de 1861) avec des biscuits anglais "Huntleys and Palmers".

En 1882 , les produits, qu'on appelle déjà "Lefèvre et Utile" a reçu une médaille d'or à l'Exposition de Nantes .

La même année, Louis Lefèvre-Utile, le fils, rachète la société à ses parents et décide, devant le succès des biscuits secs anglais, d'orienter ses efforts vers ce type de produits et d'industrialiser sa production.

Ainsi naîtront le Petit Beurre, les Pailles d'or, le Beurré Nantais et le Gâteau Nantais.

Le  Gâteau Nantais a toujours occupé une place à part dans la production de LU. Fabriqué de manière semi-industrielle dans l'usine du quai Baco de 1910 à 1972 , il a été produit d'un produit haut de gamme , dont la conservation ne dépassait pas 4 mois.

On dit qu'il se rapprochait d'un produit du même nom lancé par Paul Eudel en 1820.

Ce qui est sûr, c'est que ce Gâteau Nantais , avec des arômes de fruits et de rhum , acquis dès sa création la faveur des gourmands. Un tel point que sa fabrication, interrompu en 1988, a été ressuscitée en 1993 par l'Amicale des Anciens Pâtissiers de LU, qui tenait à ce que ce produit de qualité ne disparaisse pas du marché.

 

Voilà, vous en savez beaucoup maintenant et vous vous coucherez moins bête. Qu'en retiendrez-vous demain ???

Et la recette gâteau nantais alors?

Bande de gourmands, la voici:
300 gr d'amandes émondées et râpées (en poudre quoi)
300 gr de sucre
100 gr de farine
6 oeufs
30 gr de sucre vanillé
Gelée ou confiture d'abricots
Punch au citron
Rhum des Antilles
 
Fouetter les amandes avec le sucre
Ajouter un à un les oeufs entiers
Fouetter jusqu'à l'obtention d'une masse bien mousseuse
Incorporateur la farine tamisée et le sucre vanillé
Beurrer le moule et remettre la pâte (il faut une hauteur avant cuisson de 3 cm)
Cuisson 25 minutes à + 200 ° C
Le Gâteau Nantais se bombe à la cuisson et prend une couleur blonde.
Demouler de façon à ce que la partie supérieure soit en dessous
Laisser refroidir
Préparer le punch: sirop de sucre + rhum + citron
Imbiber copieusement afin de donner un maximum de moelleux
Faire bouillir à petit feu une gelée ou une confiture d'abricots sans fruits
Etaler sur la partie supérieure du gâteau nantais
Laisser croûter
Préparer une glace à l'eau : sucre glace + eau + rhum
Glacer le dessus du gâteau nantais
 
Afin de profiter de tous les arômes et du moelleux optimal, il vaut mieux préparer ce gâteau nantais 24 à 48h avant sa consommation.
 
Evidemment si vous êtes diabétique, ce n'est pas une bonne idée d'en manger.
Je dirais malgré tout que c'est d'abord le rhum que l'on va sentir puis le sucre puis les arômes de vanille et d'abricots