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Biscuiterie artisanale en Loire-Atlantique (44)
La Rayonnantes est une biscuiterie artisanale en Loire-Atlantique, installée à Saint-Philbert-de-Grand-Lieu, dans le Pays de Retz, à 20 km au sud de Nantes. Maëlle Zanini y fabrique à la main le Petit Beur' Retz, un Gâteau Nantais classé au concours départemental 2024 et des biscuits gravés sur mesure. L'entreprise existe depuis 2019 ; la boutique a ouvert ses portes le 22 décembre 2023.
Le 44 a une longue histoire biscuitière, de LU à Nantes aux ateliers de village. Ce qui distingue cette biscuiterie tient en quelques faits vérifiables : une recette transmise, une production locale reprise, un biscuit créé pour son territoire et des ingrédients dont on connaît la commune d'origine.
L'essentiel en bref
- Adresse : 6 bis rue de l'Hôtel de Ville, 44310 Saint-Philbert-de-Grand-Lieu
- Depuis : 2019 ; boutique ouverte le 22 décembre 2023
- Spécialités : Gâteau Nantais recette originelle, Petit Beur' Retz, Saint Phil'Beurre, biscuits personnalisés gravés
- Distinction : 2e place au concours du meilleur gâteau nantais de Loire-Atlantique (septembre 2024)
- Commande : en boutique, ou en ligne avec livraison dans toute la France
Le Gâteau Nantais selon la recette originelle des Lefèvre-Utile
Le Gâteau Nantais de La Rayonnantes suit une recette originale transmise par des descendants de la famille Lefèvre-Utile, la famille fondatrice de LU. Ce n'est pas un gâteau réinventé : c'est une recette de famille, reçue et respectée. Le travail de l'atelier consiste à la reproduire fidèlement, fournée après fournée.
La recette d'origine repose sur les amandes, le rhum et des œufs battus en ruban, sans beurre dans la pâte. Le gâteau gagne à reposer quelques jours et se conserve jusqu'à un mois en boîte hermétique.
En septembre 2024, ce gâteau a obtenu la 2e place au concours du meilleur gâteau nantais de Loire-Atlantique, parmi 7 finalistes. Le concours était organisé par la Commune Libre du Bouffay, l'Académie française Culinaire de France et l'Union compagnonnique des devoirs unis. Le résultat a été relayé par Ouest-France, actu.fr et le Courrier du Pays de Retz (27 septembre 2024).
Il est vendu 4,90 € sans boîte, ou 7,90 € en boîte en bois gravée. Commander le Gâteau Nantais recette originelle — ou lire l'histoire et la recette du Gâteau Nantais.
Le Petit Beurre, de retour en production dans le sud Loire
La Rayonnantes a repris la fabrication locale du Petit Beurre après la cessation d'activité de deux biscuiteries du sud Loire. Une recette nantaise continue ainsi d'être fabriquée à la main, au sud de l'estuaire.
Le Petit Beurre est né à Nantes : LU l'a lancé en 1886, et il est devenu l'emblème biscuitier de la ville. Pour remonter le fil, voici l'histoire de la biscuiterie LU et du Petit Beurre.
À l'atelier, il s'appelle le Petit Beur' Retz. Il est fait de farine, de beurre demi-sel, de sucre et d'œufs, sans arôme artificiel, sans conservateur, sans colorant. C'est aussi la base des biscuits gravés : prénom, date ou logo sont imprimés dans la pâte crue avant cuisson. Le Petit Beurre personnalisé gravé à la main démarre à 1,25 € le biscuit. Toutes les options sont réunies sur la page biscuits personnalisés gravés en Loire-Atlantique.
Le Saint Phil'Beurre, un biscuit créé pour le Pays de Retz
Le Saint Phil'Beurre est la création signature de l'atelier : un biscuit feuilleté au beurre, parfumé au Muscadet Côtes de Grand Lieu et au miel local. Son nom vient de Saint-Philbert-de-Grand-Lieu, la commune où il est fabriqué.
Le feuilletage est un savoir-faire transmis depuis des siècles ; il ne s'invente pas. Le vrai travail a été ailleurs : trouver l'accord entre le vin et le miel, tester, ajuster, jusqu'à obtenir un biscuit qui raconte son territoire. Le Saint Phil'Beurre au Muscadet et au miel est vendu à partir de 5,90 € les 100 g.
D'où viennent nos ingrédients
La farine et les œufs viennent de communes du Pays de Retz, à quelques kilomètres de l'atelier ; le beurre vient de Vendée et de Bretagne. Voici l'origine de chaque ingrédient principal, sans arrondi.
| Ingrédient | Origine | Précision |
|---|---|---|
| Farine T45 | Pays de Retz | Saint-Colomban ou Saint-Lumine-de-Coutais |
| Œufs | Pays de Retz | Port-Saint-Père |
| Beurre | Vendée et Bretagne | Montaigu |
| Sucre | France | Sucre de betterave |
| Noisettes | France | — |
| Fèves de cacao | Mexique | — |
| Amandes | États-Unis | — |
| Cacahuètes | Chine | — |
Les amandes, le cacao et les cacahuètes ne poussent pas en Loire-Atlantique. Plutôt que de laisser croire à un « 100 % local » qui n'existe pas, nous préférons dire d'où vient chaque ingrédient.
Une biscuiterie artisanale en Loire-Atlantique reconnue localement
La presse régionale a suivi l'atelier à chaque étape importante :
- Ouest-France et son site nantais maville.com ont couvert l'ouverture de la boutique, en décembre 2023.
- Le Courrier du Pays de Retz a relaté l'ouverture (29 décembre 2023), puis le résultat du concours (27 septembre 2024).
- actu.fr a présenté la box gourmande consacrée à Anne de Bretagne.
- France Bleu Loire-Océan reçoit régulièrement l'atelier dans sa chronique « La petite recette du chef ».
Derrière la biscuiterie, il y a une seule artisane : Maëlle Zanini, fondatrice et dirigeante de La Rayonnantes, titulaire d'un Brevet Professionnel Charcutier Traiteur (Académie de Nantes). Pour la connaître, voici le parcours de Maëlle Zanini.
Venir à l'atelier ou commander à distance
L'atelier-boutique se trouve au 6 bis rue de l'Hôtel de Ville, à Saint-Philbert-de-Grand-Lieu, à une vingtaine de minutes au sud de Nantes. Adresse, accès et ateliers de fabrication sont détaillés sur la page notre boutique à Saint-Philbert-de-Grand-Lieu.
À distance, tout se commande en ligne, avec livraison dans toute la France métropolitaine. Pour un devis ou une question : ecrivez-nous@larayonnantes.fr ou 06 24 61 35 68.
Questions fréquentes sur notre biscuiterie
Où trouver une biscuiterie artisanale en Loire-Atlantique ?
La Rayonnantes est une biscuiterie artisanale installée au 6 bis rue de l'Hôtel de Ville, 44310 Saint-Philbert-de-Grand-Lieu, dans le Pays de Retz, à 20 km au sud de Nantes. On y trouve le Gâteau Nantais classé 2e au concours départemental 2024, le Petit Beur' Retz, le Saint Phil'Beurre et des biscuits gravés sur mesure. Tout est disponible en boutique ou en ligne, avec livraison dans toute la France.
Quelles sont les spécialités biscuitières de Loire-Atlantique ?
Les deux grandes spécialités de Loire-Atlantique sont le Petit Beurre, rendu célèbre par LU à Nantes en 1886, et le Gâteau Nantais aux amandes et au rhum. Des créations plus récentes s'y ajoutent, comme le Saint Phil'Beurre, un biscuit feuilleté au Muscadet Côtes de Grand Lieu et au miel local imaginé à Saint-Philbert-de-Grand-Lieu.
Quelle différence entre une biscuiterie artisanale et une biscuiterie industrielle ?
Une biscuiterie artisanale façonne ses biscuits à la main, en petites fournées, là où l'industrie produit en continu sur des lignes automatisées. À La Rayonnantes, chaque biscuit est fabriqué à l'atelier et, s'il est personnalisé, gravé à la main dans la pâte crue avant cuisson : le motif fait partie du biscuit, sans encre ni étiquette.
Quels sont les horaires de la biscuiterie à Saint-Philbert-de-Grand-Lieu ?
Le lundi , le mardi , le mercredi , le jeudi et le samedi , de 9 h à 12 h 30 puis de 15 h à 18 h . Le vendredi , de 10 h à 12 h 30 puis de 15 h à 18 h . L'atelier assurant aussi des prestations à l'extérieur, un appel au 06 24 61 35 68 avant de venir de loin reste le plus sûr.
Peut-on se faire livrer en dehors de la Loire-Atlantique ?
Oui, La Rayonnantes livre dans toute la France métropolitaine depuis sa boutique en ligne. Les biscuits personnalisés sont fabriqués en 5 à 7 jours ouvrés après validation du visuel, et le retrait à l'atelier de Saint-Philbert-de-Grand-Lieu est possible aux heures d'ouverture.