Cocktails au Nantillais : nos meilleures recettes

Le Nantillais, c'est l'une des spécialités artisanales les plus méconnues de Nantes — et pourtant l'une des plus polyvalentes. Ce concentré de fruits à mélanger, fabriqué artisanalement à partir de sucre de canne, d'eau et de pulpe de fruits — sans colorant, sans conservateur, sans alcool — permet de composer des dizaines de cocktails selon votre envie, votre humeur et ce qu'il y a dans le frigo.

Avec du vin blanc, avec du rhum, avec de l'eau gazeuse, avec du cidre, ou simplement allongé d'eau fraîche : le Nantillais s'adapte à tout le monde autour de la table.

Voici nos recettes préférées, classées par base alcoolisée ou sans alcool, avec les accords gourmands qui vont bien.

💡 Tous les parfums Nantillais (Agrumes, Fruits Rouges, Citron Vert, Yuzu, Mandarine, Cardinal) peuvent s'intervertir dans chaque recette — c'est une question de goût, pas de règle.

🔎 Le Nantillais fait partie des spécialités culinaires nantaises qui méritent d'être mieux connues. Son nom vient d'ailleurs d'une belle histoire : Nantes + Antilles = Nantillais, en référence au commerce du sucre de canne qui transitait par le port de Nantes.

Le Nantillais, c'est quoi exactement ?

Ce n'est pas un sirop au sens strictement classique du terme, et ce n'est pas un alcool. C'est un concentré de fruits avec pulpe, fabriqué artisanalement à Nantes depuis plus de 20 ans, à partir de sucre de canne, d'eau et de jus de fruits — sans arôme artificiel, sans colorant, sans conservateur.

On le verse dans un verre — 1,5 à 3 cl suffisent — et on complète avec la base de son choix. Le reste, c'est vous qui décidez.

Les parfums disponibles : Agrumes · Fruits Rouges · Citron Vert · Yuzu · Mandarine · Cardinal

Conservation : au réfrigérateur après ouverture, à consommer dans les 3 mois.

Cocktails avec alcool

🍷 Le Nantais

La recette signature, l'accord nantais par excellence.

• 8 cl de Muscadet sec (vin blanc de Loire-Atlantique)
• 1,5 cl de Nantillais Agrumes, Citron Vert ou Cardinal

Verser le Nantillais dans le verre, ajouter le Muscadet frais. Ne pas mélanger — laisser les arômes se diffuser.

L'accord parfait : un biscuit pur beurre légèrement salé. Le gras du beurre, l'acidité du Muscadet et le fruit du Nantillais — c'est l'apéritif nantais dans un seul verre.

🍹 Le Punch Nantais

La version festive pour les grandes tablées.

• 3 cl de Nantillais Agrumes
• 3 cl de Rhum blanc
• 4 cl de jus d'orange frais
• 4 cl de vin blanc sec

Mélanger sur glaçons. Servir dans un grand verre avec une rondelle d'orange.

L'accord parfait : des biscuits apéritifs aux graines ou des crackers au sarrasin — les saveurs tropicales du rhum appellent quelque chose de croustillant et de neutre.

🌊 Belle-Île-en-Mer

Doux, élégant, facile à boire.

• 13 cl de vin blanc sec
• 2 cl de Nantillais Agrumes
• 1,5 cl de sirop de curaçao (ou triple sec)

Verser dans l'ordre sur glaçons. Décorer d'un zeste d'orange.

🧉 Le Sablais (Ti Punch Nantais)

Pour ceux qui aiment les saveurs des îles avec un ancrage local.

• 2 cl de Rhum blanc
• 2 cl de Nantillais Citron Vert

Servir avec un glaçon, une rondelle de citron vert. Pas d'eau, pas de jus — c'est l'essence même du cocktail.

🍺 Le Semi-Maguy

L'accord insolite bière-fruit qui surprend toujours.

• 20 cl de bière blonde légère
• 2 cl de Nantillais Agrumes

Verser la bière froide dans un verre, ajouter le Nantillais sans mélanger. La couleur change doucement — et le goût aussi.

Cocktails sans alcool

Tous les cocktails ci-dessus peuvent se faire sans alcool en remplaçant simplement la base alcoolisée par de l'eau gazeuse, du jus de pomme brut ou du cidre doux.

🌿 Le Gazeau Nantais

La version sans alcool la plus simple et la plus rafraîchissante.

• 20 cl d'eau gazeuse (Perrier, San Pellegrino ou eau pétillante locale)
• 2 cl de Nantillais au choix (Fruits Rouges ou Citron Vert recommandés)
• Quelques glaçons
• 1 rondelle de citron ou quelques feuilles de menthe

Verser le Nantillais sur les glaçons, compléter avec l'eau gazeuse. Ne pas trop mélanger pour garder les bulles.

L'accord parfait : des biscuits sucrés pur beurre, ou un sablé aux amandes. Le côté fruité du Nantillais s'accorde naturellement avec tout ce qui est beurré et légèrement sucré.

🍎 Le Pressé Nantais

Pour les enfants et les non-alcoolisés à la table.

• 15 cl de jus de pomme brut (pas pasteurisé — la différence se sent)
• 1,5 cl de Nantillais Fruits Rouges ou Mandarine
• Quelques glaçons

Mélanger doucement. La couleur passe du jaune au rosé — les enfants adorent.

🫗 Le Coulis Nantillais

Pas un cocktail — une astuce cuisine.

Le Nantillais, dilué à 50% dans de l'eau tiède, donne un coulis de fruits naturel à verser sur des fromages frais, des yaourts, ou des desserts simples. Le parfum Fruits Rouges est idéal pour accompagner un biscuit pur beurre tiède sorti du four.

ACCORDS GOURMANDS 

Ce qu'on aime bien manger avec

Le Nantillais fonctionne naturellement bien avec les produits du terroir nantais — ceux qui viennent du même endroit s'accordent souvent mieux que tout le reste.

Avec les biscuits pur beurre Le beurre et le fruit, c'est un accord instinctif. Le côté légèrement sucré et acidulé du Nantillais tranche avec le gras fondant du biscuit artisanal. En apéritif ou en fin de repas, c'est une combinaison qui parle aux gens même sans explication.

Avec les crackers et biscuits apéritifs salés Les biscuits salés aux graines ou au sarrasin tiennent bien face aux cocktails fruités. Ils apportent le côté croustillant et neutre qui laisse le Nantillais s'exprimer sans compétition.

Avec les spécialités nantaises sucrées-salées Le Nantillais Agrumes s'accorde très bien avec les rillettes et terrines locales. Le fruit coupe le gras et prépare la bouche à la bouchée suivante.

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Un apéritif nantais de A à Z

Le Nantillais pose la base. Nos spécialités artisanales font le reste. Biscuits pur beurre, crackers au sarrasin, coffrets gourmands — tout ce qu'il faut pour composer un apéritif nantais complet est dans notre boutique.

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