La recette Antique : PORCELLO OXIDIOMUM
Ok, j'avoue. J'adore la cuisine et en particulier celle du Moyen-Age.
Faisons un voyage culinaire dans le temps et arrêtons nous au tout début du Moyen-Age.
An 476, chute de l'Empire Romain. Les romains ont inculqués à la Gaule leurs habitudes culinaires (Tétines de truie marinées à la saumure de thon) et les invasions barbares y apportent leur grain de sel amour du gibier, de la viande.
Cette cuisine est marquée par les saveurs acides, piquantes et aigre-douces.
Et chose particulière à cette cuisine : les viandes sont bouillies avant d'être rôties.
Je vous fais grâce de la recette en latin et même celle en vieux français.
Sachez tout de même que les quantités sont rarement mentionnées dans les recettes de cet Age.
Voici donc la recette :
- Cuire le rôti(que vous avez reçu dans votre box de Septembre ou un autre, nous ne sommes pas jaloux, le nôtre est meilleur, c'est tout ^^) dans une grande quantité d'eau frémissante ou carrément du bouillon de légumes.
- Un fois cuit, faites le revenir sur toutes ses faces dans une cocotte (ou une grosse casserole ou une poêle, bref, un contenant qui puisse contenir le rôti puis la sauce), mettez le de côté (le rôti n'est ce pas) mais CONSERVEZ tout ce qui a accroché au fond de la cocotte. GARDEZ le bouillon, il va servir.
- Et préparer la sauce suivante dans la cocotte contenant les sucs du rôti : Oignons émincés dans de l'huile d'olive
- Lorsqu'ils sont cuits, ajoutez poivre en grains fraîchement moulu, feuilles de coriandre hachées, nuoc-mâm et miel (deux fois plus de miel que de nuoc-mâm). Melangez bien.
- Remettez le rôti dans la cocotte, nappez le de sauce et ajouter l'eau ou le bouillon de cuisson pour que la sauce soit liquide.
Et quel accompagnement me direz-vous ?
Comme les romains et les barbares, vous avez le choix : chou, lentilles, bouillie de blé, blettes, crêpes épaisses (genre blinis).
